Tadjine de poulet

La Recette de la Semaine – Phlao Bajij - Tajine de Poulet au Riz Rouge

par Robert David

Vendredi 17 mars 2006 à 08:52


Cette rubrique vous fait visiter chaque semaine une région du monde à travers ses spécialités gastronomiques.
Cette semaine je vous proposerai une spécialité traditionnelle venue tout droit d'une cuisine peu connue en Europe: l'Irak.
La cuisine irakienne, comme souvent dans cette région du monde, est riche et diversifiée, et a tendance à être haute en couleurs et en épices.


On y retrouve notamment les épices qui font la saveur des plâts du monde arabe telles que le cumin, le safran, la menthe ou le piment rouge.
Ainsi, à l'instar de nombreuses spécialités irakiennes, le Phlao Bajij (dont l'orthographe est approximative) est un plât coloré et fort en goût mais qui somme toute ne nécessite pas un trop grand nombre d'ingrédients.


Phlao Bajij - Tajine de Poulet au Riz Rouge

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 heure et demi
Difficulté: Moyen

Ingrédients (4 personnes):

- 1/3 de verre d'huile végétale
- 1.5 kg de poulet coupé en quatre
- 2 oignons hâchés menus
- 3 tomates pelées coupées en dés
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 verres d'eau
- 1 verre et demi de riz basmati
- Sel, poivre

Préparation:

Préchauffer l'huile dans une grande casserole puis y faire dorer le poulet. Réserver.
Dans cette casserole, faire revenir les oignons quelques minutes puis ajouter les tomates pelées.
Au bout de 5 minutes, remettre le poulet et ajouter progressivement le sel, le poivre et le paprika. Diluer le concentré de tomate dans l'eau (1 cuillère à soupe pour un verre d'eau) et le verser dans la casserole.
Porter à ébullition puis couvrir et faire cuire à très petit feu pendant 1 heure, jusqu'à ce que le poulet ramolisse.
Retirer soigneusement le poulet.

Ajouter le riz dans la casserole et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide.

Enfin disposer le poulet sur le riz et laisser prendre le tout ensemble pendant une dizaine de minutes afin que les saveurs se mélangent.

autre recette
http://www.baycriscuisine.com/recette-221-Tagine_de_poulet.html